アヒル 食べる国-ルーアン風とは何ですか？ この仔鴨のルーアン風は、ローストしたルーアン産仔鴨をさばいて肉と骨（ガラ）に分け、ガラの部分を専用のプレス機でつぶして血液や旨味を絞り出し、濃厚なソースに仕上げて供する料理です。 エトフェした鴨の独特の風味を最大限に生かす伝統料理と言えるでしょう。 フランス語で鴨のローストは？ 日本ではあまりメジャーとはいえない鴨料理ですが、フランス人は鴨が大好き。 フォアグラを始め、鴨のサラダ、鴨のカルパッチョ、鴨のピザ、鴨のオレンジソースがけ等々、 フレンチ、中華、イタリアンを問わずどこでも鴨料理がメニューに載っています。 カナルディエとは何ですか？ Canardiers （カナルディエ）とは？ カナールcanardはフランス語で鴨を指します。 エトフェとは何ですか？ ・エトフェとは、元来、針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法です。 が、最近では電気ショックでエトフェさせる方法もあります。 エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血して、その結果血が肉全体にまわります。 それにより、肉に鴨特有の鉄分を含んだ風味が強くなるのです。 【とっておきのヨーロッパだより】鴨のちょっぴり美味しい話 ……-ルーアンには世界中の美食家たちを惹きつけてやまない伝統的な料理「Caneton à la rouennaise（仔鴨のルーアン風）」があります。カヌトン Canetonという…… 12＜海外＞とっておきのヨーロッパだより｜食のコラム＆レシピ【とっておきのヨーロッパだより】鴨のちょっぴり美味しい話・・・かも！？ 【とっておきのヨーロッパだより】ティエールナイフの輝きの魅力. 12＜…… 編集部だより: フランス料理 アーカイブ 柴田書店できるだけ身近な素材を使って、できるだけ簡単に、他の料理ともなじみのよいおいしいサラダが作りたい！というご要望にお応えする、おすすめのサラダレシピ集です。 シャラン鴨って、なに？ エスカルゴの国から FC2-このレストランで、この料理が出たという詳しい報告もありました： ☆【とっておきのヨーロッパだより】鴨のちょっぴり美味しい話・・・かも！？ 料理家 平野由希子が提案 大人のおもてなしにぴったり！ 季節 ……季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代…… 世界 入りにくい居酒屋｜番組｜NHKアーカイブスうまくて安い郷土料理に、とっておきの地酒がよりどりみどり。今回の「入りにくい」居酒屋は、中世ヨーロッパの香り漂う観光地、ベルギーのゲント（ヘント）。名物の…… 特集/【LaVivant（ラヴィヴァン）】コラム Food 集英社公式 ……7月にうかがったときは、「鮎と花ズッキーニのオレキエッテ」が印象的でした。 これは、苦味のある鮎の肝ソースに合わせて、コーヒーを練りこんだ耳たぶ状のパスタである…… 江戸時代にタイムスリップ！出島の歴史と現代の楽しみ方…… ヨーロッパに開かれた窓として、出島を通じた貿易が …… ベイサイドにおしゃれなレストランやカフェが並び、海風を感じながらテラス席で美味しい料理を堪能できます。 編集部だより: 料理本のソムリエ アーカイブ 柴田書店-糯米を臼で水挽きして粉にしたものは日本では白玉粉。白玉団子はつるんとした触感でおいしいのですが、モチとはちょっと違う気も…。 日本の場合、慈城…… 他の人はこちらも質問【とっておきのヨーロッパだより】鴨のちょっぴり美味しい話 ……の画像この仔鴨のルーアン風は、ローストしたルーアン産仔鴨をさばいて肉と骨（ガラ）に分け、ガラの部分を専用のプレス機でつぶして血液や旨味を絞り出し、濃厚なソースに仕上げて供する料理です。 エトフェした鴨の独特の風味を最大限に生かす伝統料理と言えるでしょう。 Class A's Kitchen ｜東京都渋谷区の料理教室 (西新宿五丁目駅)簡単で美味しいスープパスタを作りましょう。 ○鴨肉ポルペッタ ベジベッドポルペッタ＝肉だんご、ベジベッド＝お野菜のベッド（私の造語ですw） 鴨肉…… -トゥールダルジャン 鴨 血のソース-